Protein Schoko Muffins mit Pudding Haube

Zutaten für Teig

• 20 g Mandelmehl Konzelmanns
• 20 g HY-Pro Schoko
• 1 kleines Ei
• 1/2 TL Backpulver
• 5 g Backkakao
• 10 g Haferfasern Konzelmanns
• 35 ml Mandelmilch

Zutaten für Topping

• 1 Eiklar
• 100 g Protein Vanillepudding Konzelmanns fertig zubereitet
• 3 g Flavour Puddingcreme
• 1 g Xanthan

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig miteinander zu einer cremigen Masse glattrühren. Für noch mehr Süße ggf. Erythrit oder Flavour ergänzen.
2. Auf Muffinförmchen verteilen (nur bis zur Hälfte einfüllen) und bei 180 Grad 20 Minuten backen
3. Das Eiklar separat steif schlagen. Pudding, Flavour und Xanthan unterheben und nochmal gründlich mit dem Mixer aufschlagen.
4. In einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Muffins damit toppen.

Bilder und Rezeptidee: Sabi Di (@sabi.dram) Insta