Frischkäse Suppe mit Lauch und Rinderhack

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch frisch
• 180 g Lauch (Küchenabfall bereits abgezogen)
• 300 g Frischkäse mit Schnittlauch mind. 50% Fett i. Tr.
• 1000 g Wasser
• 3 g Pfeffer weiß
• 3 g Meersalz
• 70 g Peperoni, Pfefferoni frisch / mild
• 10 g Olivenöl
• Messerspitze Johannisbrotkernmehl
• Eine Handvoll Suppenknochen

Zubereitung

1. Wurzelende vom Lauch und das obere Ende der dunkelgrünen Blätter abschneiden. Äußere dicke Blätter entfernen und das obere Ende der des Lauchs der Länge nach einschneiden und ausreichend abwaschen (Erde sammelt sich meist zwischen den Blättern). Nun den Lauch der Länge nach halbieren und ein Ringe schneiden.
2. Stil von den Peperoni entfernen und vierteln - Lauch und Peperoni beiseite stellen.
3. Suppenknochen in deinem Topf (ohne Öl) scharf anbraten möglichst von allen Seiten, dann die Knochen in einem tiefen Teller beiseite stellen und Temperatur etwas drosseln.
4. Das Hackfleisch mit Olivenöl durchgaren und in einem tiefen Teller geben und ebenfalls auf die Seite stellen.
5. Nun den Lauch und die Peperoni in dem Topf 3-4 Minuten anbraten, dann mit Wasser ablöschen und mit einem Pürierstab die Masse weitestehend fein pürieren.
6. Dann den Frischkäse, die Gewürze und das Johannisbrotkernmehl dazu und Suppe verrühren (am besten mit einem Handrührbesen.
7. Hackfleisch und Knochen dazu geben und auf niedrige Stufe zurückschalten und für 30 – 40 Minuten Suppe durchziehen lassen.
8. Knochen herausnehmen – fertig ist die Suppe.