Blumenkohl Protein Bällchen

Zutaten

• 250 g Blumenkohl
• 150 ml Mandelmilch
• 100 g Eiweißmehl Konzelmann
• 10 g Bambusfasern Konzelmann
• 10 g Protein Pulver neutral
• 70 g geriebenen light Käse
• 1 Ei
• 30 g getrocknete Tomaten
• Prise Salz und Pfeffer
• 1 TL Schnittlauch
• 1 TL Basilikum
• 1 T Petersilie
• 1 TL Tofu Gewürz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160° Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Blumenkohl, getrocknete Tomaten und Kräuter mit einem Mixer kleinhäckseln.
3. Eiweißmehl, Proteinpulver, Ei und Käse dazugeben.
4. Zur Masse die Kräuter hinzugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. Anschließend Bällchen formen (ca. 26 Stück) und auf einem Backblech mit Backpapier ausgelegt verteilen.
6. Die Bällchen im vorgeheizten Ofen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen (für ca. 40 Minuten) backen. Ggf. Alufolie darüberlegen sofern die Bällchen zu dunkel werden.
7. Menge ausreichend für ca. 26 Stück

Rezeptidee und Bilder von: @Kathrin.Naehrig (Instagram)