Fluffiger Protein Zitronenkuchen mit nur 2g Zucker

Zutaten

• 3 Eier
• 80 g Konzelmanns Tafelsüße (Erythrit)
• 250 g Magerquark
• Saft einer Zitrone
• Zitronenabrieb einer Zitrone
• 30 g Konzelmanns Mandelmehl
• 40 g Konzelmanns Eiweißmehl
• 20 g Vanille Whey Protein (geht auch ohne
• 5 g Flavor Powder VANILLA
• 12 g Backpulver
• etwas Öl für die Backformen
• Für die Glasur:
• 2 El Wasser
• etwas Zitronenabrieb einer Zitrone
• 150 g Pudererythrit

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eier trennen und das Eiklar steif schlagen.
3. Eigelb mit Erythrit schaumig schlagen und anschließend Quark, Zitronensaft, Flavor Powder, Zitronenabrieb dazugeben.
4. Backpulver, Mandelmehl, Eiweißmehl und Proteinpulver vermengen und zur Masse geben.
5. Alles gut verrühren und zum Schluss den Eischnee unterheben.
6. Zwei kleine Springformen mit etwas Öl einstreichen, den Teig in die Formen geben und ca. 45-50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
7. Den Kuchen nach ca. 15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Kuchen abkühlen lassen und Pudererythrit mit Wasser, Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengen und den Kuchen bestreichen.
8. Eine weitere Zitrone in feine Scheiben hobeln, mit einem Küchentuch etwas trocken tupfen und den Kuchen und dekorieren.

Rezeptidee und Bilder von: @Kathrin.Naehrig