Vegane Spinatquiche

Zutaten

• 16 g VeggEgg
• 60 ml Wasser
• 60 g veganer Back-Protein-Mix
• 25 g Bambusfasern
• 10 g Flohsamenschalen
• 175 ml Mandelmilch
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 100 g rote Zwiebel
• 25 g Frühlingszwiebel
• 300 g TK Spinat
• Prise Salz und Pfeffer
• 250 g Sojasahne
• 15 g Babyspinat
• 15 g Pinienkerne

Zubereitung

1. VeggEgg mit 60ml Wasser anrühren und 10min quellen lassen
2. Veganer Back-Protein-Mix mit den Bambusfasern, Flohsamenschalen, Mandelmilch ungesüßt und dem VeggEgg zu einem Teig verkneten. Etwas salzen und 20min quellen lassen
3. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe, rote Zwiebel und Frühlingszwiebel klein schneiden und anbraten
4. TK Spinat dazu geben, etwas Wasser hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
5. Sojasahne dazu geben, aufkochen lassen und nochmals nachwürzen
6. Den Quicheteig in eine Form geben und mehrmals einstechen. Die Spinatfüllung hineingeben, mit Babyspinat belegen und 35min bei 200°C backen
7. Den Quicheteig in eine Form geben und mehrmals einstechen. Die Spinatfüllung hineingeben, mit Babyspinat belegen und 35min bei 200°C backen
8. Zum Schluss die fertige Quiche mit gerösteten Pinienkernen bestreuen
9. Dazu passt grüner Salat

Bilder und Rezept von my_lowcarb_soulfood (Instagram)